Enchiladas med ost og hjemmelaget chilisaus

Dette er oppskriften for deg som elsker ost! I denne klassiske tex-mex-retten fylles tortillalefser med masse revet ost, dekkes med chilisaus – og enda mer ost, før de gratineres i ovnen. Nam nam!

Chilisaus:

• Smelt smøret på middels varme i en kjele. Visp inn melet til en jevn røre.
• Spe med litt og litt av buljongen. Visp godt og la sausen tykne litt før du tilsetter mer buljong, til alt er brukt opp.
• Visp inn tomatpuré, løkpulver, spisskummen, paprikaflak og oregano. Smak til med chilipulver, så sausen blir passe spicy etter dine preferanser.
• Smak til med limesaft og pepper.

Montering og steking:

• Sett stekeovnen på 225 grader og finhakk løken.
• Finn fram en ildfast form og fordel et lite lag av chilisaus i bunn av formen.
• Fordel chilisaus på en tortillalefse, helt ut til kanten. Legg på revet ost i en stripe litt ned på midten, deretter litt hakket løk.

• Rull sammen til en stram rull og legg den i den ildfaste formen med skjøten ned.

• Gjenta med de andre lefsene og legg dem side ved side i formen.
• Fordel resten av chilisausen over og avslutt med et lag ost.

• Gratiner midt i ovnen på 225 grader i ca 12 min, til osten er smeltet og lett gyllen.
• Server nystekte enchiladas toppet med hakket tomat, en dæsj rømme og finhakket koriander.

Tips:

• Om du ikke har alle krydderne til chilisausen, er det lov å jukse med litt ferdig tacokrydder. Smak til.
• Vi fylte hver lefse med ca 30 g revet ost. Da ble det akkurat passe nok ost igjen til å ha på toppen av rullene.
• Vi brukte for anledningen testvinneren Synnøve revet Gulost og Cheddar. Prøv gjerne en av våre andre ferdig revne oster. Se utvalget her.