Synnøve Gulost

Oppvarming
Pasteurisert melk fylles i store ystekar og varmes opp til ca 30°C. Deretter tilsettes løpe og syrningskultur. Løpen får melken til å stivne som gele. Syrningskulturen er med å bestemme hvilken smak og konsistens osten får.

Presse

Melkegeleen blir skåret opp i mange små terninger av langs- og tversgående kniver i ystekaret. Terningene trekker seg sammen til faste korn, ostekorn, og skiller ut myse. Deretter blir ostekorn presset sammen til en stor kake, og mysen presses ut. Ostestoffet deles i biter på10 kg som legges i former og saltes i 1 døgn.

 

Modning
Osten pakkes i plast og settes til modning. Under modningsprosessen er temperatur og fuktighet avgjørende for resultatet. Jo lenger osten lagres, jo mer smak får den. Synnøves guloster lagres i 4-7 uker, avhengig av hvilken type ost det er.

Synnøve Brunost

Brunost
Produksjon av brunost er en gammel håndverkstradisjon hvor koketid og bruning er viktige faktorer. Brunosten skal ha en smidig og glatt konsistens uten merkbare sukkerkrystaller.
Myse, fløte og melk blir blandet i et forhold. Dernest blir dette kjørt i en inndamper som fjerner en del av vannet i blandingen. Denne vesken kokes under vakum.

I løpet av den lange koketiden brunes melkesukkeret slik at osten får sin typiske smak og farge.

Brunost er flytende i varm tilstand, tappes dermed varmt i emballasjen og blir fast under kjølingen.
Den varme brunosten tappes rett i emballasjen som settes i egne beholdere til avkjøling slik at pakningen ikke skal miste formen. Brunost trenger ingen modningstid og kan derfor spises straks den er nedkjølt.